Υλικά...
½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα, 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, 2 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη, 1 φλιτζάνι σταφίδες, ½ κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο αλεσμένο, 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά. Για το σιρόπι: ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 3-4 κουταλιές μέλι, 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι, φλούδα από ½ λεμόνι, 1 ξύλο κανέλα.
Εκτέλεση…
Μουσκέψτε το ρύζι για 5’ σε χλιαρό νερό. Σουρώστε κι σοτάρετε το ρύζι σε 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο ανακατώνοντας συνεχώς μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 12-15’ μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει το νερό. Μεταφέρετε το ρύζι σε γαβάθα και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180◦C. Ανακατώστε το ρύζι με τα καρύδια, τις σταφίδες και το γαρίφαλο. Αλείψτε με βούτυρο ή λάδι ένα ταψί 35 επί 24 εκ. ή αντίστοιχο στρογγυλό και απλώστε 2 φύλλα. Αλείψτε ξανά με λάδι και βάλτε 2 ακόμα φύλλα και μετά ακόμα δύο, μέχρι να χρησιμοποιήσετε το μισό πακέτο. Αδειάστε μέσα το μείγμα της ρυζόπιτας και απλώστε το ομοιόμορφα με σπάτουλα. Σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας με βούτυρο ή λάδι κάθε 2 φύλλα. Κόψτε το πολύ περίσσευμα και γυρίστε μαζί τα πάνω και κάτω φύλλα να σχηματίσετε κορδόνι. Πιέστε το κορδόνι με πιρούνι να έρθει στο ίδιο ύψος με το κέντρο της πίτας για να μην καεί στο ψήσιμο. Αλείψτε με λάδι και χαράξτε την επιφάνεια σε ρομβοειδή κομμάτια. Ψήστε το γλυκό για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά. Όσο ψήνεται η ρυζόπιτα, βάλτε σε μικρή κατσαρόλα όλα μαζί τα υλικά για να κάνετε το σιρόπι. Σιγοβράστε για περίπου 20’, κατεβάστε από τη φωτιά και πετάξτε το φλούδι και την κανέλα. Όταν η πίτα είναι έτοιμη, περιχύστε προσεκτικά το σιρόπι, προσέχοντας να βρέξετε όλη την επιφάνεια. Σκεπάστε με καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ρυζόπιτα να κρυώσει τελείως προτού να τη σερβίρετε. Το γλυκό είναι καλύτερο την επομένη μέρα.
