Υλικά...
2 μελιτζάνες φλάσκες,2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 πράσινη πιπεριά, 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 μεγάλη αραβική πίτα, σπορέλαιο για το τηγάνισμα της πίτας, χυμό από 1 λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση…
Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε ζωντανή φωτιά ή αν δεν έχουμε στο γκαζάκι μέχρι να μαδήσουν και να σκάσουν. Τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε τη σάρκα τους σε ένα σουρωτήρι να σουρώνει. Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 2-3’, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, το ρίχνουμε στην ψιλοκομμένη ντομάτα. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σποράκια της πιπεριάς, τη ψιλοκόβουμε και τη ρίχνουμε μέσα στην ντομάτα. Τέλος παίρνουμε τις σουρωμένες μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε στο μπολ με την ντομάτα. Αλατίζουμε τη σαλάτα, την περιχύνουμε με το λεμόνι και αρκετό ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε την αραβική πίτα σε τετραγωνάκια. Την τηγανίζουμε μέσα σε σπορέλαιο μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να γίνει τραγανή. Ρίχνουμε την τραγανή πίτα μέσα στη σαλάτα και τη σερβίρουμε στο τραπέζι. Αν θέλετε προσθέστε και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
