Υλικά...
1 δόση βάσης παγωτού χωρίς το κλωναράκι βανίλιας, 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 100 γρ. πέρλες σοκολάτας ή κομμάτια σοκολάτας.
Εκτέλεση…
Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και την κρέμα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τους 83-85˚C. αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Αλλάζουμε σκεύος και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει πάρα πολύ καλά. Το τοποθετούμε σε παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες της. Αν δεν διαθέτουμε παγωτομηχανή, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν το παγωτό ή το σορμπέτο αρχίσει να παγώνει, το ανακατεύουμε με το σύρμα κάθε 20’, τουλάχιστον για 5-6 φορές. Έτσι παγώνει ομοιόμορφα. Στο τελευταίο ανακάτεμα προσθέτουμε τις πέρλες σοκολάτας. Σερβίρουμε με φύλλα από φλωρεντίνες.
