Υλικά...
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετάκια, 3 φλιτζάνια ξεσπυρισμένο αρακά φρέσκο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και μπόλικο από το πράσινο κομμένο σε κομμάτια, 4-6 φιλέτα αντζούγιες με λίγο από το λάδι τους, ¼ φλιτζανιού αμυγδαλόψιχα, 4 κουταλιές σούπας κάππαρη, στραγγισμένη, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2-3 κουταλιές φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι, 1-2 κουταλιές ξίδι βαλσαμικό, μια πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά, κλωνάρια δυόσμο και λεπτές κορδέλες, καρότο για στόλισμα.
Εκτέλεση…
Σε τηγάνι ζεστάνετε 4 κουταλιές λάδι και σοτάρετε το σκόρδο 1-2’, χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Προσθέστε και τον αρακά στο τηγάνι και σοτάρετε ανακατεύοντας 6-7’ να μαλακώσει, αλλά να μη λιώσει. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, βάλτε στο μπλέντερ τα κρεμμυδάκια, τις αντζούγιες, τα αμύγδαλα, την κάππαρη, μπόλικο πιπέρι και 2 κουταλιές λεμόνι. Δουλέψτε ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ για να τα λιώσετε. Βάλτε και μερικές κουταλιές από το σοταρισμένο αρακά και λιώστε τον μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Αδειάστε το περιεχόμενο του μπλέντερ σε γαβάθα και λιώστε και τον υπόλοιπο αρακά, ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ. Ο πουρές που θα πάρετε δεν θα είναι απόλυτα λείος αλλά χοντροκομμένος. Ανακατέψτε όλο τον αρακά με τα υπόλοιπα υλικά στη γαβάθα, βάλτε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και το βαλσαμικό και δοκιμάστε για να διορθώσετε τη γεύση, που πρέπει να είναι πικάντικη. Αν χρειάζεται βάλτε και άλλο πιπέρι, λεμόνι ή βαλσαμικό. Αλάτι μάλλον δεν θα βάλετε μια και οι αντζούγιες και η κάππαρη έχουν μπόλικο. Σκεπάστε και αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον 3-4 ώρες ή μια νύχτα για να ανακατωθούν αρμονικά οι γεύσεις. Όταν είναι να σερβίρετε, πιέστε τη σαλάτα σε φλιτζάνι ή μπολ και αναποδογυρίστε σε πιάτο. Πασπαλίστε με κόκκινο πιπέρι, στολίστε με κορδέλες καρότο και κλαδιά δυόσμο και προσφέρετε μαζί φετάκια φρυγανισμένο ψωμί ή μικρά κριθαρένια παξιμάδια.
