Υλικά...
1-2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους των 2,5 εκ., αλάτι, ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή περισσότερο αν χρειαστεί, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια, 2-4 φρέσκες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες, ή 2-4 κουταλάκια γλυκού μπούκοβο, ½ φλιτζάνι ξερό λευκό κρασί, 2 φλιτζάνια τριμμένη ντομάτα, μια πρέζα ζάχαρη, 1 πακέτο σπαγγέτι ή μακαρόνια με τρύπα, 1/3 – ½ φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι, ξύσματα παρμεζάνας, 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Εκτέλεση…
Πασπαλίστε τις μελιτζάνες με αλάτι, ανακατέψτε τες καλά και βάλτε τες σε σουρωτήρι. Αφήστε τες να στραγγίσουν για 3’. Ξεπλύντε και πιέστε σε χάρτινη πετσέτα να στεγνώσουν. Περάστε τες από το αλεύρι και φροντίστε να αλευρωθούν καλά. Σε τηγάνι βάλτε το λάδι να ζεσταθεί. Σοτάρετε τις μελιτζάνες, ανακατεύοντας τες, μέχρι να ροδίσουν καλά. Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα και σουρώστε τες, μαζεύοντας το λάδι. Χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λάδι ή αυτό που στραγγίξατε, σοτάρετε στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι για 2-3’, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και τις πιπεριές και σοτάρετε ακόμη 1’. Ρίξτε το κρασί και αφήστε το μείγμα να ψηθεί σε δυνατή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρις ότου εξατμιστούν τα πολλά υγρά, 15-20’. Βράστε τα μακαρόνια al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σουρώστε καλά και βάλτε τα σε ζεσταμένη γαβάθα. Περιχύστε με τη σάλτσα, ανακατέψτε, προσθέστε τα τηγανισμένα κομματάκια της μελιτζάνας και τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε προσεκτικά δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Σερβίρετε τα μακαρόνια πασπαλισμένα με ξύσματα παρμεζάνας και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
