Υλικά...
1 κιλό αρνίσιο κρέας χωρίς κόκαλα, 2 ξερά κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλιά σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο, 1 κουταλιά σούπας κύμινο, 1 κουταλιά σούπας τριμμένος κόλιαντρος, 1 κουταλάκι γλυκού σπόροι γλυκάνισου, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο ή 1 φλούδα μασίς, 2 καρότα, 1 φλιτζάνι πλιγούρι, 600 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και πλυμένο, αλάτι, φρέσκος δυόσμος και πικάντικη πάπρικα για το σερβίρισμα, αλεύρι.
Εκτέλεση…
Κόβετε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια. Τα αλατίζετε και τα περνάτε από το αλεύρι. Τινάζετε το κρέας με τα χέρια σας για να φύγει το αλεύρι και το τηγανίζετε ελαφρά στο ελαιόλαδο. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τρίβετε το σκόρδο και κόβετε τα καρότα σε φέτες. Προσθέτετε στην κατσαρόλα με το αρνάκι τα μπαχαρικά, αφήνετε για λίγα λεπτά να σοταριστούν σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα. Έπειτα από 2-3’, ρίχνετε στην κατσαρόλα ½ λίτρο ζεστό νερό, σκεπάζετε και βράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μη κολλήσει το φαγητό και προσθέτετε λίγο ζεστό νερό, αν δείτε ότι στεγνώνει. Όση ώρα μαγειρεύεται το αρνάκι, μουσκεύετε το πλιγούρι σε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα όταν μαλακώσει το κρέας, προσθέτετε το σπανάκι και βράζετε άλλα 15’. Σερβίρετε στα πιάτα και πασπαλίζετε με φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου και πικάντικη πάπρικα.
