Υλικά...
4 πράσα, 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για το αλεύρωμα, άφθονο σπορέλαιο για το τηγάνισμα, αλάτι. Για τη μαγιονέζα: 2 κρόκοι αβγών, 2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα σε σκόνη, χυμό από 1 λεμόνι, λάδι όσο τραβήξει, 1 κουταλιά σούπας κάρι, 1 κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, λίγο άσπρο πιπέρι, αλάτι.
Εκτέλεση…
Ετοιμάζετε κατ’ αρχάς τη μαγιονέζα: Στο μπλέντερ του μίξερ σας ρίχνετε 2 κρόκους αβγών, τη μουστάρδα και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα προσθέτοντας εναλλάξ λεμόνι και λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μαγιονέζα. Τη βγάζετε από το μπλέντερ τη βάζετε σε ένα μπολ ρίχνετε λίγο αλάτι, λίγο άσπρο πιπέρι και ανακατεύοντας προσεκτικά προσθέτετε το τζίντζερ και το κάρυ. Μόλις ενσωματωθούν καλά, βάζετε τη μαγιονέζα στο ψυγείο. Καθαρίζετε τα πράσα από τη ρίζα και τα σκληρά πράσινα φύλλα, τα πλένετε καλά και όπως είναι ολόκληρα τα βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 10-15’. Τα βγάζετε τα σκουπίζετε καλά, τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αφήνετε να κρυώσουν. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε ροδέλες. Τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε σε άφθονο καυτό λάδι. Τις βγάζετε και τις ακουμπάτε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε βάζοντας τα τηγανητά πράσα σε πιατέλα και τη μαγιονέζα σε ένα μπολ στη μέση της πιατέλας.
