Υλικά...
12 μεγάλα αβγά, 1 φλιτζάνι παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη, 2-3 κολοκύθια πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε λεπτά λουριδάκια, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 ½ κουταλιά σούπας θυμάρι φρέσκο ή ½ κουταλάκι γλυκού ξερό, 6-8 κολοκυθοκορφάδες, στραγγιστό γιαούρτι.
Εκτέλεση…
Σε μπολ χτυπήστε τα αβγά, βάλτε και τη μισή από την παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι και δουλέψτε το μείγμα να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Σε αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. που να μπαίνει στο φούρνο βάλτε 3 κουταλιές σούπας από το λάδι και σοτάρετε τα κολοκύθια ανακατεύοντας σε μέτρια δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. με τρυπητό κουτάλι μεταφέρετε τα κολοκύθια σε πιάτο. Βάλτε στο τηγάνι και το υπόλοιπο λάδι και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και η πιπεριά, βάζοντας αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρετε ανακατεύοντας ακόμη 1‘. Ανακατεύοντας βάλτε και τα κολοκύθια στο τηγάνι και μετά περιχύστε με τα αβγά και από πάνω τοποθετήστε ωραία τις κορφάδες, σαν στόλισμα. Προθερμάνετε το γκριλ. Αφήστε το τηγάνι στο μάτι, σε χαμηλή φωτιά, δίχως να ανακατεύετε τη φριτάτα για 12-15’, μέχρι η περίμετρος να σκληρύνει αλλά το κέντρο να είναι ακόμη νερουλό, και τότε πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Αν το τηγάνι έχει ξύλινο ή πλαστικό χερούλι, τυλίξτε το με διπλό ή τριπλό αλουμινόχαρτο. Βάλτε το τηγάνι με τη φριτάτα κάτω από το γκριλ και αφήστε 2-3’, μέχρι το τυρί να αρχίσει να ροδίζει. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει 5’ και σερβίρετε με το τηγάνι, ή περάστε τη μύτη ενός μαχαιριού από την περίμετρο, να ξεκολλήσει, και σηκώστε τη με σπάτουλα για να γλιστρήσει η φριτάτα σε πιατέλα. Κόψτε τη σε σφήνες και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε σερβίρετε μαζί και στραγγιστό γιαούρτι.
