Υλικά...
100 γρ. αβγοτάραχο Μεσολογγίου, 3 πράσα, 1 πατάτα, 50 γρ. φρέσκο βούτυρο, 1 φλιτζάνι του καφέ γάλα, άσπρο πιπέρι, αλάτι.
Εκτέλεση…
Καθαρίζετε καλά τα πράσα από τα σκληρά φύλλα και το γένι και τα κόβετε σε χοντρές ροδέλες. Κάνετε το ίδιο και με την πατάτα, την ξεφλουδίζετε και την κόβετε σε κύβους. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σοτάρετε πράσα και πατάτες μαζί με το φρέσκο βούτυρο και προσθέτετε ελάχιστο νεράκι και λίγο αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να απορροφήσουν εντελώς το νερό. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα περνάτε από το μπλέντερ να γίνουν πουρές. Τον βάζετε πάλι στην κατσαρόλα και τον ζεσταίνετε καλά και αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο γάλα. Τον αρωματίζετε με άσπρο πιπέρι και τον αφήνετε να χλιαρέψει. Τον σερβίρετε σε μια στρογγυλή πιατέλα, κόβετε το αβγοτάραχο σε φετούλες αφαιρείτε το κερί και τις ακουμπάτε επάνω στον πουρέ.
