Υλικά...
3 ψαρονέφρια, 5 πράσα, 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά γλυκού ξηρός βασιλικός, λίγος φρέσκος βασιλικός για το γαρνίρισμα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση…
Κόψτε το ψαρονέφρι σε φέτες με πάχος περίπου 2 εκ. Πιέστε τις ελαφρά με το χέρι σας και αλατοπιπερώστε τις. Βάλτε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, και μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε τις φέτες του κρέατος για λίγα λεπτά και από τις δυο πλευρές. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί, ρίξτε το λευκό κρασί, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 10’. Για τον πουρέ: Καθαρίστε και κόψτε τα πράσα σε ροδέλες και βάλτε τα στην κατσαρόλα μες ½ φλιτζάνι νερό. Αλατίστε τα και βράστε τα για 10’. Στραγγίστε τα μόλις βράσουν ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το βασιλικό. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση σε χαμηλή φωτιά και μετά πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ ή με τη ράβδο του μουλτιπράκτικ. Μοιράστε τον πουρέ πράσου στα πιάτα και βάλτε επάνω στον πουρέ τις φέτες του κρέατος.
