Υλικά...
Για το παγωτό: 4 κρόκοι αβγών πολύ φρέσκοι, 125 γρ. ζάχαρη, 300 γρ. γάλα, 300 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κλωναράκι βανίλιας. Για τα φύλλα σοκολάτας: 250 γρ. κουβερτούρα.
Εκτέλεση…
Για το παγωτό: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το κλωναράκι βανίλιας. Σ’ ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, παίρνουμε λίγο από το χλιαρό γάλα και ρίχνουμε μέσα στους κρόκους. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε αυτό το μείγμα μέσα στο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι τους 85˚C. Αυτή η θερμοκρασία είναι πριν ν’ αρχίσει να βράζει και τότε δοκιμάζουμε ώστε το μείγμα να στέκεται στη ράχη του κουταλιού. Αποσύρουμε και αδειάζουμε το μείγμα σ’ ένα κρύο σκεύος. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Αφαιρούμε το κλωναράκι της βανίλιας και ακολουθούμε τις τεχνικές συμβουλές. (Δείτε τις τεχνικές συμβουλές στη συνταγή παγωτό φράουλα με μπισκότο σοκολάτας.) Για τα φύλλα σοκολάτας: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την απλώνουμε σε ένα μάρμαρο και με μια σπάτουλα τη δουλεύουμε μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της και να φτάσει τους 30˚C. Την ξαναδειάζουμε σε ένα μπολ και πάνω σε μια λαδόκολλα απλώνουμε κουταλιές από τη σοκολάτα και με τη ράχη του κουταλιού δημιουργούμε κύκλους διαμέτρου 6-8 εκ. και πολύ λεπτού πάχους. Αφήνουμε να κρυώσει, βάζουμε μια δόση από τη βανίλια παγωτό πάνω σε ένα φύλλο σοκολάτας, το σκεπάζουμε με ένα άλλο φύλλο, ξαναβάζουμε δόση παγωτού και το σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο σοκολάτας.
