Υλικά...
Σπάλα αρνιού γάλακτος, 1 ½ περίπου κιλό, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια τσαγιού κοφτά αλάτι, λίγο πιπέρι, 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι, 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά φετάκια, 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, 750 γρ. μελιτζάνες, μαϊντανό.
Πηγή φωτο: cookouzin.blogspot.com
Εκτέλεση…
Τρυπάτε τη σπάλα αρνιού σε διάφορα μέρη και μπήγετε μέσα κομματάκια σκόρδου. Τρίβετε το κρέας με αλάτι και με πιπέρι. Ζεσταίνετε στη χύτρα 4 κουταλιές σούπας λάδι και κοκκινίζετε σε όλες τις πλευρές. Ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε επί 5’. Προσθέτετε τις ντομάτες και ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό και αφήνετε το κρέας να σιγοψηθεί επί 25’ από τη στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας. Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους στο μέγεθος καρυδιού. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και αφήνετε να μείνουν επί μισή ώρα. Τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε. Τηγανίζετε τις μελιτζάνες με το υπόλοιπο λάδι και τις βάζετε γύρω από το κρέας. Αφήνετε να σιγοψηθούν με ανοιχτή τη χύτρα επί 10’. Βάζετε τη σπάλα αρνιού σε πιατέλα. Γύρω από το κρέας βάζετε τις μελιτζάνες. Πασπαλίζετε με μαϊντανό.
