Υλικά...
700 γρ. σολομός από την ουρά χωρίς πέτσα, 225 γρ. βούτυρο μαλακό, 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο, 1 κλωνάρι θυμάρι, 170 γρ. βερμούτ, 3 κουταλιές ζωμός ψάρι, 230 γρ. κρέμα γάλακτος.
Εκτέλεση…
Με μυτερό μαχαίρι κόβετε τη ουρά σε 12 φέτες. Αφαιρείτε προσεκτικά τα κόκαλα. Αφήνετε στην άκρη. Λιώνετε 75 γρ. από το βούτυρο σε κατσαρολάκι και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το θυμάρι για 3-4’ να μαλακώσουν. Προσθέτετε το βερμούτ και τον ζωμό και σιγοβράζετε για 3-4’, να μείνει το μισό. Προσθέτετε την κρέμα και αφήνετε να ζεσταθεί χωρίς να βράσει. Προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο λίγο-λίγο στη ζεστή κρέμα. Αλατοπιπερώνετε και το περνάτε από σήτα ή σουρωτήρι. Το διατηρείτε ζεστό. Ζεσταίνετε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τις φέτες του σολομού και από τις δυο πλευρές για 3-4’. Βάζετε από 3 φέτες σολομού σε 4 ζεστά πιάτα και περιχύνετε με λίγη σάλτσα. Διακοσμείτε με κλωνάρια άνηθου και κορυφές από σπαράγγια και σερβίρετε.
