Υλικά...
150 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί, 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη, 25 γρ. προσούτο κομμένο, 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και επιπλέον κλαράκια, μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 ½ κιλό κοτόπουλο, 50 γρ. βούτυρο μαλακωμένο, ελαιόλαδο, 1 μεγάλο ποτήρι λευκό κρασί, αλάτι.
Εκτέλεση…
Αναμείξτε το τυρί την πιπεριά, το σκόρδο, το προσούτο, το μαϊντανό, λίγο αλάτι. Γλιστρήστε το χέρι ανάμεσα στο κρέας του κοτόπουλου και την πέτσα. Σπρώξτε βαθιά ώστε να ξεκολλήσει η πέτσα από τα μπούτια. Σπρώξτε με κουτάλι τη γέμιση σφιχτά ανάμεσα στην πέτσα και το κρέας του κοτόπουλου. Τραβήξτε την πέτσα στη θέση της, πιέζοντας και απλώνοντας ταυτόχρονα τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση. Δέστε τα πόδια του κοτόπουλου. Τοποθετήστε το πάνω από τα κλαράκια δεντρολίβανο σε πυρίμαχο σκεύος που να μπαίνει στην εστία. Αλείψτε με βούτυρο ή ελαιόλαδο και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190˚C για περίπου 1 ½ ώρα, ώσπου οι χυμοί να βγαίνουν καθαροί όταν τρυπάτε το μπούτι. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε πιατέλα και σκεπάζετε με διπλό αλουμινόχαρτο να μείνει ζεστό. Βάλτε το ταψί με τη σάλτσα στην εστία και προσθέστε το κρασί, ανακατεύοντας με σπάτουλα να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από τον πάτο, και αφήστε να κοχλάσει μερικά λεπτά. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται μαζί με το κοτόπουλο.
