Υλικά...
3 μεγάλα μανταρίνια, 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 6 αβγά, 350 γρ. αμύγδαλο λευκό τριμμένο σε σκόνη, 1 κουταλιά του τσαγιού μπέκιν πάουντερ. Για το σιρόπι: χυμός από 3 μανταρίνια, ξύσμα από 1 μανταρίνι, 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική.
Εκτέλεση…
Πλένουμε τα μανταρίνια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα έως ότου μαλακώσουν. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα τεμαχίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τοποθετούμε τα μανταρίνια στο μπλέντερ με το 1/3 της ζάχαρης και τα φτιάχνουμε πουρέ. Χτυπάμε τα αβγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνουμε το αμύγδαλο και το μπέκιν πάουντερ και ενσωματώνουμε με τον πουρέ μανταρινιού. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια αλευρωμένη και βουτυρωμένη φόρμα διαμέτρου 23 εκ. και κατά προτίμηση βάζουμε μια λαδόκολλα στον πυθμένα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για περίπου μια ώρα και δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέϊκ να βγαίνει στεγνό. Το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα και με πολλή προσοχή ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Το τοποθετούμε σε μια πιατέλα και ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε το χυμό, τη ζάχαρη και το ξύσμα στη φωτιά. μόλις λιώσουν, κατεβάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και ραντίζουμε με το σιρόπι. Εάν θέλουμε συνοδεύουμε με άγλυκη κρέμα σαντιγύ.
