Υλικά...
1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια μαζί με τα έντερα, 1 ολόκληρο συκώτι αρνίσιο, καρδιά και γλυκάδια με το πάχος τους, ρίγανη ψιλοτριμμένη, λίγο ξίδι, λίγο χοντρό αλάτι, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση…
Ανάβουμε τα κάρβουνα και τα αφήνουμε να χωνέψουν καλά. Γυρίζουμε τα έντερα και τα πλένουμε με πολύ νερό ρίχνοντας κάθε φορά στο νερό λίγο ξίδι και λίγο αλάτι χοντρό. Πλένουμε επίσης καλά όλα τα υπόλοιπα εντόσθια, τα κόβουμε σε κομμάτια, τ’ αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν και τ’ αδειάζουμε σε ένα μπολ. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και την ψιλοτριμμένη ρίγανη. Παίρνουμε τα κομματάκια από τα εντόσθια ένα-ένα στη σούβλα σε σειρά: 2 κομμάτια συκώτι, 1 πλεμόνι, 1 καρδιά και σπλήνα, 1 γλυκάδι και πάχος ξανά δυο κομμάτια συκώτι κ.λ.π. ώσπου να τελειώσουν όλα. Τρυπάμε την αρχή των εντέρων με τη μύτη της σούβλας και γυρίζοντάς την τυλίγουμε καλά και σφιχτά με τα έντερα όλα τα κομμάτια που περάσαμε στην σούβλα. Βάζουμε την σούβλα με το κοκορέτσι πάνω από τα κάρβουνα και το ψήσιμο είναι πλέον στα δικά σας χέρια. Καλή επιτυχία.
