Υλικά...
12 μικρά κόκκινα ραπανάκια, 1 πιπεριά κέρατο, 1 κόκκινη πιπεριά, 2 νεαρά και τρυφερά καρότα, 2 κλωνάρια σέλινου ή σέλερι, 1 νεαρή και μικρή μαραθόριζα, 100 γρ. διάφορα φύλλα σαλάτας (παντζαρόφυλλα, βαλεριάνα, κάρδαμο, μυρώνια), 3 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 25 γρ. γραβιέρα σε φλοίδες.
Εκτέλεση…
Κόβετε τα ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες, χρησιμοποιώντας τον τρίφτη από την πλευρά με τη μονή σχισμή ή ένα μαντολίνο λαχανικών. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος, αφαιρείτε τα σπόρια και τη λευκή εσωτερική μεμβράνη τους και ακολούθως τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε διαγωνίως, σε πολλές λεπτές φέτες. Καθαρίζετε τα κλαράκια του σέλινου από τις ίνες τους και τα κόβετε σε πολύ λεπτές ημικυκλικές φετούλες. Κόβετε σε πολύ λεπτά και μικρά φετάκια και τη μαραθόριζα και μοιράζετε τα λαχανικά ομοιόμορφα στα πιάτα. Τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο ώστε να υγρανθούν καλά και να γίνουν διάφανα. Μοιράζετε και τα φύλλα της σαλάτας από πάνω, τρίβετε λίγο πιπέρι στον μύλο και πασπαλίζετε με τις φλοίδες της γραβιέρας.
