Υλικά...
4 ασπράδια αβγού, 4 κρόκοι αβγού, 80 γρ. ζάχαρη, 50 γρ. κορν φλάουερ, 50 γρ. αλεύρι. Για την κρέμα σοκολάτας με τσάϊ: 125 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, 125 γρ. γάλα, 3 κρόκοι αβγού, 30 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι γλυκού τσάϊ, 300 γρ. κουβερτούρα. Για τη μους από αμυγδαλόπαστα: 130 γρ. αμυγδαλόπαστα, 150 γρ. γάλα, 150 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 ½ φύλλο ζελατίνας, (7 γρ.), 250 γρ. κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή.
Εκτέλεση…
Για το μπισκότο: Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα για αρκετή ώρα έως ότου να δέσει η μαρέγκα. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το κορν φλάουερ κοσκινισμένα. Ανακατεύουμε απαλά προσθέτοντας και τους κρόκους. Απλώνουμε σε μια λαδόκολλα, σε πάχος 8 χιλ. με ένα πιρούνι, γραμμές στην επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με λίγα φύλλα από τσάϊ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C, έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα. Για την κρέμα σοκολάτας με τσάϊ: Βάζουμε το γάλα με την κρέμα πάνω στη φωτιά και ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη πολύ καλά και τους προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι τους 84˚C, έτσι ώστε να μη βράσει και κόψει το αβγό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το τσάϊ. Το αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες τουλάχιστον. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα, σουρώνουμε την κρέμα από το τσάϊ και τη ζεσταίνουμε μέχρι τους 50˚C. Ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα και ανακατεύουμε σιγά-σιγά για να πετύχουμε μια λεία κρέμα. Για καλύτερη ομογενοποίηση το ανακατεύουμε με μπλέντερ χειρός. Τοποθετούμε αυτό το μείγμα σε μια κυλινδρική μικρή φόρμα. Εάν δεν έχουμε σε ένα πολύ μικρό ταψάκι, ώστε να μπορέσουμε αργότερα να το κόψουμε σε λωρίδα. Για τη μους από αμυγδαλόπαστα: Ζεσταίνουμε ελαφρώς την αμυγδαλόπαστα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων στους 40˚C. Την τοποθετούμε στο μίξερ και σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπάμε με το φτερό, προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα σιγά-σιγά. Προσθέτουμε λιωμένη τη ζελατίνα αφού προηγουμένως την έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ανακατεύουμε απαλά με την παχύρευστη κρέμα. Συναρμολόγηση: Σε μια κυλινδρική φόρμα κορμού καλύπτουμε όλη την εσωτερική επιφάνεια με μπισκότο. Γεμίζουμε μέχρι τη μέση με τη μους αμυγδαλόπαστας και βάζουμε μια λωρίδα από την κρέμα σοκολάτας με τσάϊ που έχουμε παγώσει πολύ καλά. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη μους αμυγδαλόπαστας και τελειώνουμε με ένα κομμάτι από το μπισκότο. Το τοποθετούμε στο ψυγείο.
