Υλικά...
1 κιλό αρνί, ½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη, 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια τσαγιού αλάτι, λίγο πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη, 4 μέτριες ώριμες ντομάτες, ½ κιλό πάστα, κριθαράκι, μακαρονάκι κοφτό, σπαγγέτο ή χυλοπίτες, 2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο ή βιτάμ, παρμεζάνα τριμμένη.
Πηγή φωτο: radicio.com
Εκτέλεση…
Αφαιρείτε τις πέτσες και το πάχος από το κρέας και το χωρίζετε σε μερίδες. Ζεσταίνετε στη χύτρα το βούτυρο και κοκκινίζετε το κρέας. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τη ζάχαρη. Τα σοτάρετε μαζί μερικά λεπτά και προσθέτετε τις ντομάτες, αφού τις περάσετε από το μύλο των χόρτων. Κλείνετε τη χύτρα και αφήνετε το κρέας να σιγοψηθεί επί 30’ από τη στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας. Σε 5’ ανασηκώνετε τη βαλβίδα για να βγει ο ατμός. Ανοίγετε τη χύτρα. Βράζετε το ζυμαρικό σε μπόλικο νερό με αλάτι και το στραγγίζετε. Το βάζετε σε γιουβέτσι, προσθέτετε το βούτυρο και 2-3 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη. Το ανακατεύετε και βάζετε μέσα το κρέας. Ρίχνετε επάνω τη σάλτσα και πασπαλίζετε με τυρί. Αφήνετε το γιουβέτσι σε μέτριο φούρνο μερικά μόνο λεπτά, για να γκρατιναριστεί. Περνάτε τη σάλτσα από το μύλο των χόρτων.
