Υλικά...
Μια συκωταριά και έντερα αρνιού, αλάτι, λεμόνι, ½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη, ½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, άνηθο, πιπέρι, μια γεμάτη κουταλιά σούπας αλεύρι, 6 φλιτζάνια τσαγιού νερό ή ζωμό κρέατος, 3 γεμάτες κουταλιές σούπας ρύζι, 3 αβγά, 2 λεμόνια, μαϊντανό.
Πηγή φωτο: gourmed.gr
Εκτέλεση…
Πλένετε τη συκωταριά και τα έντερα αρνιού. Γυρίζετε τα έντερα με ένα μολύβι και τα τρίβετε με αλάτι και χυμό λεμονιού. Τα ξεπλένετε σε πολλά νερά και τα ρίχνετε, συκωταριά και έντερα σε νερό που βράζει. Αφήνετε να βράσουν επί 3-4’ τα στραγγίζετε και τα βουτάτε σε νερό κρύο. Τα κόβετε σε πολύ μικρά κομματάκια, όπως τον κιμά. Ζεσταίνετε στη χύτρα το βούτυρο και σοτάρετε τα εντόσθια μερικά λεπτά. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, άνηθο ψιλοκομμένο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρετε όλα μαζί και τα πασπαλίζετε με το αλεύρι. Ρίχνετε το νερό ή το ζωμό και σκεπάζετε τη χύτρα. Αφήνετε να σιγοβράσουν επί 15’ από τη στιγμή που θ’ αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας. Όταν πρόκειται να σερβίρετε τη μαγειρίτσα, προσθέτετε το ρύζι και την αφήνετε να βράσει επί 6’ από τη στιγμή που θ’ αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας. Σε 4’ ανοίγετε τη χύτρα και δένετε το ζωμό με αβγολέμονο. Σερβίρετε τη μαγειρίτσα πασπαλισμένη με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
