Υλικά...
1 κατσαρό μαρουλάκι, 200 γρ. φρέσκα φύλλα σπανακιού, 2 ρίζες κατσαρό αντίδι, 1 λόλα κόκκινη, 1 ματσάκι άνηθο, 4-5 φρέσκια κρεμμυδάκια, 1 φενόκιο, 100 γρ. pate de foie κομμένο σε κυβάκια, 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, 60 γρ. αιγινίτικα φιστίκια καθαρισμένα. Για το ντρέσινγκ: 1 ½ φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο, 3 κουταλιές σούπας ξίδι, 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση…
Καθαρίζετε και παστρεύετε καλά όλα σας τα σαλατικά και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Τα ρίχνετε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Πλένετε και καθαρίζετε από τα εξωτερικά φύλλα το φενόκιο και ρίχνετε τα κομματάκια του μέσα στη σαλατιέρα. Ανακατεύετε να σκορπιστούν παντού. Πασπαλίζετε τη σαλάτα σας με τα κομματάκια της κόκκινης πιπεριάς και σκορπίζετε από πάνω τα κυβάκια από το πατέ. Βάζετε τη σαλάτα σας στο ψυγείο σκεπασμένη. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: Σε ένα σέικερ ρίχνετε το ξίδι και τη ζάχαρη. Χτυπάτε τα υλικά μέχρι η ζάχαρη να λιώσει μέσα στο ξίδι. Ρίχνετε το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι. Ξαναχτυπάτε για λίγο μέχρι να γίνουν όλα ένα ομοιογενές μείγμα. Τέλος ρίχνετε το ελαιόλαδο. Χτυπάτε και αφήνετε το μείγμα να περιμένει. Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, βγάζετε τη σαλάτα από το ψυγείο, ρίχνετε τα φιστίκια, περιχύνετε με το ντρέσινγκ και τη φέρνετε στο τραπέζι.
