Υλικά...
12 χτένια, 200 γρ. ρύζι αρμπόριο, 2 κολοκυθάκια, 1 ξερό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο, ½ φλιτζάνι λευκό κρασί, 2 ½ φλιτζάνια ζωμός λαχανικών, 1 κουταλιά σούπας χυμός λάιμ, ξύσμα από 1 λάιμ, ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση…
Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και κόβετε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3’ ανακατεύοντας τακτικά. Σβήνετε με το κρασί και στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό σε 2-3 δόσεις αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε κατά διαστήματα. Μαγειρεύετε το ριζότο περίπου 15-17’. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα χτένια σε δυνατή φωτιά για 2-3’. Τα αλατοπιπερώνετε και τα σβήνετε με το χυμό λάιμ. Σερβίρετε το ριζότο με τα χτένια και πασπαλίζετε με το ξύσμα λάιμ.
