Υλικά...
2 φλιτζάνια φασόλια λευκά βρασμένα και στραγγισμένα, 1 ½ φλιτζάνι αμύγδαλα ψίχα, ή φουντούκια ξεφλουδισμένα καβουρντισμένα και αλεσμένα, λίγο ηλιέλαιο για να αλείψετε τη φόρμα, 4 αβγά, χωριστά κρόκοι και ασπράδια, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλια, 3 κουταλιές σούπας μπράντι, 2/3 φλιτζάνια μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι, 3-4 κουταλιές σούπας ή περισσότερο Grand Marnier ή άλλο λικέρ πορτοκάλι, ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.
Εκτέλεση…
Όταν τα φασόλια κρυώσουν, λιώστε τα στο μπλέντερ. Προσθέστε τα τριμμένα αμύγδαλα ή φουντούκια και ανακατέψτε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175˚C. Αλείψτε φόρμα του κέϊκ με ηλιέλαιο. Σε μεγάλη γαβάθα, χτυπήστε τους κρόκους των αβγών με ½ φλιτζάνι ζάχαρη, τη βανίλια και το μπράντι, μέχρι να γίνουν αφράτα. Ενσωματώστε στο μείγμα με τα φασόλια. Σε μέτρια γαβάθα χτυπήστε τα ασπράδια. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέστε λίγο-λίγο το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι ζάχαρη, χτυπώντας, μέχρι τα ασπράδια να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Με σπάτουλα ενσωματώστε 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα με τα φασόλια και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 2/3 σταδιακά, σε δυο δόσεις χωρίς να πολυανακατεύετε. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κέϊκ να πήξει και οι άκρες να αρχίσουν να ξεκολλάνε από τη φόρμα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει τουλάχιστον 8 ώρες. Βγάλτε από τη φόρμα και με μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού κόψτε στη μέση οριζόντια. Πασπαλίστε το κάθε κομμάτι με λικέρ. Σε μικρή κατσαρόλα και χαμηλή φωτιά ζεστάνετε τη μαρμελάδα μέχρι να λιώσει, χωρίς να βράσει. Απλώστε τη στην κομμένη πλευρά του κέϊκ, σκεπάστε με το άλλο κομμάτι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
