Υλικά...
1 ½ κουταλάκι γλυκού ζελατίνη άγευστη, 3 κουταλιές σούπας νερό κρύο, ½ φλιτζάνι γάλα ολόπαχο, 1 κομμάτι τζίντζερ 2-3 εκ., ψιλοτριμμένο, 1 φλιτζάνι σελινόριζα λιωμένη, ξύσμα από 1 λεμόνι, χυμό από ½ λεμόνι, αλάτι, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πηχτή, ένα τετράγωνο ταψάκι 15-20 εκ. στρωμένο με πλαστική μεμβράνη, ή 8 φορμάκια του ¼ φλιτζανιού λαδωμένα ελαφρά με ηλιέλαιο, 1 μικρό κουτάκι χαβιάρι, για το σερβίρισμα, στραγγιστό γιαούρτι, για το σερβίρισμα, μικρά φυλλαράκια μαϊντανό ή παντζάρι.
Εκτέλεση…
Πασπαλίστε τη ζελατίνα σε γαβάθα με κρύο νερό και αφήστε 5’. Βάλτε γάλα και τζίντζερ να κάψουν και στραγγίστε τα μέσα στο δοχείο με τη ζελατίνη. Πετάξτε τα ξύσματα τζίντζερ. Αδειάστε το ζεστό γάλα σε μπλέντερ, μαζί με τη σελινόριζα, και λιώστε. Μεταφέρετε σε γαβάθα και προσθέστε το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι και αλάτι. Αφήστε 5’ να κρυώσει, προσθέστε την κρέμα και αναμείξτε καλά. Αδειάστε στο ταψί ή μοιράστε στα φορμάκια και αφήστε στο ψυγείο 3 ώρες, ή καλύτερα μια νύχτα, να πήξουν. Κόψτε σε κυβάκια την πανακότα, αν την παγώσατε σε ταψί, ή ξεφορμάρετε σε ατομικά πιάτα ή πιατέλα. Στολίστε κάθε κομμάτι με χαβιάρι, μισή κουταλιά γιαούρτι και ένα μικρό φυλλαράκι, αν θέλετε.
