Υλικά...
Χυμό από ½ λεμόνι, 6 αγκινάρες μεγάλες, ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο, 100 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 κουταλιές σούπας κρασί λευκό ξηρό, 5 φλιτζάνια ζωμό κότα, 1 πράσο, 1 κλωναράκι σέλινο κομμένο, 1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι, σακουλάκι από τουλπάνι με 1 φύλλο δάφνη, ½ κουταλάκι γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι, χοντροσπασμένους, ½ κουταλάκι γλυκού κόκκους άσπρο πιπέρι, χοντροσπασμένους, 6 κόκκους κόλιανδρο, χοντροσπασμένους, 2 μανιτάρια φρέσκα ή ξερά τα ξερά θα τα μουσκέψετε σε ζεστό νερό για 30’, 1 κουταλιά σούπας βούτυρο, 30 γρ. φουαγκρά φρέσκο ή του κουτιού, ψιλοκομμένο, ¾ φλιτζανιού στραγγιστό γιαούρτι, αλάτι και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
Εκτέλεση…
Γεμίστε ένα μπολ με νερό και προσθέστε το χυμό λεμόνι. καθαρίστε τις αγκινάρες, κόψτε τες σε φέτες και βάλτε τες στο νερό με το λεμόνι. σε κατσαρόλα βάλτε να ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Στραγγίστε τις αγκινάρες και σοτάρετέ τες σκεπασμένες, μαζί με τα κρεμμύδια ανακατεύοντας πότε-πότε μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν, περίπου 15’. Με το κρασί ανακατέψτε τα υπολείμματα στην κατσαρόλα, ξεκολλώντας τα με σπάτουλα. Προσθέστε το ζωμό, το πράσο, το σέλινο, το μαϊντανό και το πουγκί με τα μυρωδικά. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες, περίπου 20’. Αφαιρέστε στραγγίστε και πετάξτε το πουγκί και κάντε το μείγμα πουρέ στο μύλο ή το μπλέντερ. Περάστε τον πουρέ από σήτα πιέζοντας με το πίσω ενός κουταλιού για να αφαιρέσετε τις ίνες. Κόψτε τα μανιτάρια στα τρία. Σε μικρό τηγάνι λιώστε το βούτυρο, σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και φυλάξτε τα για το σερβίρισμα. Μέχρι αυτό το σημείο, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σούπα 1-2 μέρες πριν. Διατηρείστε τη στο ψυγείο, σκεπασμένη. Προτού να σερβίρετε ξαναζεστάνετε τη σούπα σε μέτρια φωτιά. προσθέστε ανακατεύοντας το φουαγκρά, αν το χρησιμοποιείτε και το γιαούρτι, βάλτε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Σερβίροντας στο κάθε πιάτο προσθέστε 1-2 φετάκια μανιτάρι.
