Υλικά...
Για τη ζύμη: 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 120 γρ. κρύο βούτυρο, 1 αβγό και 1 κρόκος, 3 κουταλιές σούπας κρύο νερό, 1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο ξερό εστραγκόν, λίγο αλάτι. Για τη γέμιση: 400 γρ. βρασμένο φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, 4 ξερά κρεμμύδια, 2 αβγά, 1 ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα, ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση…
Για τη ζύμη: Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και ανακατέψτε το με το αλεύρι και λίγο αλάτι. Τρίψτε με τα χέρια σας το μείγμα μέχρι να γίνει ψίχουλα, ρίξτε το αβγό, τον κρόκο, το εστραγκόν, και το νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και να ξεκολλάει από τα χέρια. Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε τη στο ψυγείο για 30’. Στη συνέχεια ανοίξτε τη με τον πλάστη, απλώστε τη σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και αφήστε τη στο ψυγείο για 30’. Για τη γέμιση: Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Ξεψαχνίστε το φιλέτο του κοτόπουλου. Βάλτε σε ένα μπολ τα σοταρισμένα κρεμμύδια, το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, τα τριμμένα τυριά, το μαϊντανό, λίγο αλάτι και πιπέρι. χτυπήστε ξεχωριστά τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και ενώστε τα δύο δείγματα. Αδειάστε τη γέμιση στην τάρτα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για 40’. Αφήνετε την πόρτα να κρυώσει για λίγη ώρα μέχρι να τη σερβίρετε.
