Υλικά...
600 γρ. φασόλια γίγαντες, ½ κιλό κρεμμύδια ξερά κομμένα σε σπιρτόξυλα, 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 150 γρ. πελτέ, 1 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό, 2 κουταλιές σούπας πάπρικα γλυκιά τριμμένη, 350 γρ. λουκάνικα Τρικάλων κομμένα σε φέτες, αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση…
Από βραδίς μουλιάζετε τα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό. Την άλλη μέρα τα ξεπλένετε καλά και τα βράζετε σε μια κατσαρόλα για περίπου ¾ της ώρας, και μέχρι να γίνουν μαλακά. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να περιμένουν. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το μισό λάδι και σοτάρετε καλά τα κομματάκια κρεμμυδιού. Μόλις μαλακώσουν και γυαλίσουν τα ρίχνετε μέσα στα σουρωμένα φασόλια. Ανακατεύετε και αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψί. Διαλύετε το πελτέ σε δυο νεροπότηρα νερό και περιχύνετε τα φασόλια. Αλατίζετε ελαφρά, πασπαλίζετε ισομερώς την πάπρικα σε όλο το ταψί και ψήνετε το μείγμα στο φούρνο στους 180˚C για περίπου 1 ώρα. Λίγο προτού τελειώσει το μαγείρεμα, βάζετε τις φέτες από τα λουκάνικα μέσα και ψήνετε ακόμα για λίγο. Πιπερώνετε με μαυροπίπερο, πασπαλίζετε με μαϊντανό φρέσκο και σερβίρετε το φαγητό στα πιάτα.
