Υλικά...
1 κιλό σέσκουλα, 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, 1 σκόρδο ολόκληρο, οι σκελίδες καθαρισμένες και λιωμένες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουταλάκια γλυκού αλεύρι, 1 φλιτζάνι γάλα, χοντροτριμμένα ξερά ψίχουλα από χωριάτικο ψωμί, 1 χούφτα μικρά κρουτόν κομμένα από την ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού, τηγανισμένα σε ελαιόλαδο.
Εκτέλεση… Από τα σέσκουλα ξεχωρίστε τα σκληρά κοτσάνια, πλύντε τα στραγγίστε τα και κόψτε τα σε κομματάκια. Σε κατσαρόλα βάλτε νερό και αλάτι να πάρει βράση, βράστε το κοτσάνια 10’ και κατόπιν προσθέστε και τα φύλλα, ανακατεύοντας που και που μέχρι να ξαναπάρει βράση το νερό, και μόλις να μαραθούν τα σέσκουλα. Στραγγίστε και βάλτε το τρυπητό με τα χόρτα κάτω από τη βρύση με το κρύο νερό. Πιέστε και με τα δυο χέρια να στραγγίσουν και να γίνουν μια σφιχτή μπάλα, και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεστάνετε 2 κουταλιές σούπας από το ελαιόλαδο και το περισσότερο από το βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο και όταν μυρίσει, προτού να ροδίσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα σέσκουλα, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε ανακατεύοντας για 10’, μέχρι τα χόρτα να στεγνώσουν. Πασπαλίστε με το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αρχίστε να προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα να τελειώσει το φλιτζάνι σε 20’ περίπου ανακατεύοντας καλά και περιμένοντας να απορροφηθεί η κάθε δόση προτού προσθέσετε και άλλο γάλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180˚C. με το υπόλοιπο βούτυρο αλείψτε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος. Ανακατέψτε το μείγμα να γίνει πουρές και αδειάστε το στο ταψί. Πασπαλίστε με τα ξερά ψίχουλα, ραντίστε με ελαιόλαδο και ψήστε για 30’, περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κοχλάζει. Αν το σερβίρετε ζεστό, απλώστε στην επιφάνεια τα κρουτόν. Σε θερμοκρασία δωματίου θα το παρουσιάσετε χωρίς τηγανητά ψωμάκια.
