.JPG)
Υλικά...
150 γρ. ξερά κουκιά, μουσκεμένα αποβραδίς, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, 1 κουταλάκι γλυκού δυόσμο ξερό ή 2 κουταλάκια ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα, 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο τριμμένο, αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 πρέζα πιπέρι καγέν. Για τη σάλτσα ταλέια: 1 κουταλιά σούπας κόκκους κόλιανδρο τριμμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο, ροδέλες κρεμμύδι τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει, για στόλισμα, φρυγανισμένη πίτα ή φετάκια από καλό χωριάτικο ψωμί ή παξιμάδια.
Εκτέλεση…
Στραγγίστε τα κουκιά, βάλτε τα σε κατσαρόλα. Προσθέστε νερό, να τα σκεπάσει εντελώς και να περισσεύει λίγο από πάνω. Βάλτε να πάρουν βράση. Στο μεταξύ κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι, μαζί και το πράσινο, καθώς και το σκόρδο. Όταν τα κουκιά πάρουν βράση, καθαρίστε από τους αφρούς, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατέψτε. Όταν ξαναπάρουν βράση, μισοσκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε πολύ τη φωτιά. σιγοβράστε μέχρι τα κουκιά να μαλακώσουν, 1 ½ ώρα περίπου, ανακατεύοντας πότε-πότε και προσθέτοντας νερό, αν χρειάζεται. Κάντε το μείγμα πουρέ, ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα και συνεχίστε το βράσιμο προσεκτικά. Αν είναι πολύ νερουλό, αφήστε το να βράσει μισοσκεπασμένο μέχρι ο πουρές να πήξει. Προσθέστε το κόλιανδρο, το δυόσμο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι, και το πιπέρι καγέν, αν θέλετε. Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Αφήστε να κρυώσει η φάβα. Για τη σάλτσα ταλέια : Τηγανίστε βιαστικά σε λίγο ελαιόλαδο το σκόρδο και τους τριμμένους κόκκους κόλιανδρο, για να τονιστεί το άρωμα, αλλά να μην πάρει χρώμα το σκόρδο. Σερβίρετε την μπεσάρα σε απλωτό μπολ και από πάνω βάλτε την ταλέια και τις ροδέλες τηγανισμένο κρεμμύδι. Παρουσιάστε μαζί τρίγωνα κομμάτια από φρυγανισμένη πίτα ή φετάκια από καλά χωριάτικο ψωμί ή παξιμάδια.
