Υλικά...
Για το φύλλο: 650-700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 ποτήρι χλιαρό νερό, ½ ποτήρι λάδι, λίγο αλάτι. Για τη γέμιση: 750 γρ. σέσκουλα, ½ κιλό παπαρούνες ή καυκαλήθρες ή άλλο αρωματικό χόρτο, 250 γρ. μυρώνια, 1 πράσο, ½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1 ποτήρι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση…
Ζύμη: Σε μια φαρδιά λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας στην αρχή με μια ξύλινη κουτάλα. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με το χέρι, ώσπου η ζύμη να μην κολλάει πια. Ρίχνουμε επάνω λίγο συμπληρωματικό αλεύρι κι τη βάζουμε στο ψυγείο για ½ ώρα. Την κόβουμε με το μαχαίρι σε 7 κομμάτια. Το πρώτο που θα μπει στον πάτο του ταψιού, πρέπει να είναι μεγαλύτερο. Γέμιση: Πλένουμε καλά τα σέσκουλα, από τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τα φύλλα. Τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και με ένα μεγάλο μαχαίρι τα κόβουμε. Αλατίζουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τα φύλλα της παπαρούνας και τα μυρώνια. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και στραγγίζουμε στο τρυπητό. Στύβουμε με τα χέρια τα χορταρικά για να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο και τα περνάμε από το τηγάνι μέσα σε 3 κουταλιές σούπας λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ξύλινη κουτάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚C. Λαδώνουμε το ταψί. Άνοιγμα φύλλου και πίτα: Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και αρχίζουμε να ανοίγουμε με τον πλάστη το μεγαλύτερο φύλλο. Πρέπει να σκεπάζει τον πάτο του ταψιού και να κρέμεται γύρω-γύρω. Βάζουμε μια στρώση γέμιση και συνεχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα ένα-ένα στρώνοντας πάνω σε κάθε φύλλο γέμιση. Όταν φτάσουμε στο τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου πάνω στην πίτα. Χαράζουμε τα κομμάτια και αλείφουμε με λίγο λάδι και νερό. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο περίπου 1 ώρα, ώσπου να ροδοκοκκινίσει ή πίτα.
