Υλικά...
8 καλαμάρια (800 γρ.). Για τη μαρινάδα: 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές σούπας λεμόνι φρεσκοστυμμένο, μπούκοβο ή πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο. Για τη γέμιση: 3 κουταλιές σούπας κριθαρένιο παξιμάδι τριμμένο, 4 κουταλιές σούπας αμυγδαλόψιχα, ξύσμα από 1 λεμόνι, 2 σκελίδες σκόρδο, ½ φλιτζάνι ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσια, 1 ½ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο.
Εκτέλεση…
Με συρματόβουρτσα καθαρίστε τη σχάρα και λαδώστε την καλά. Αφήστε την στην άκρη. Βάλτε τα κάρβουνα να γίνονται. Θέλετε δυνατή φωτιά. ξεχωρίστε τα πλοκάμια από το σώμα των καλαμαριών και αφαιρέστε το κόκαλο. Στο μυτερό κάτω σημείο του σώματος κάντε μια τρύπα ½ εκ. με το μαχαίρι. Ξεπλύντε και σκουπίστε καλά. Σε γαβάθα βάλτε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα καλαμάρια και ανακατέψτε τρίβοντας με το χέρι, να πάει και στο εσωτερικό του σώματος. Αφήστε για 15-20’. Σε μπλέντερ βάλτε όλα τα υλικά της γέμισης αλλά να μην πολτοποιηθούν. Βάλτε 1 κουταλιά σούπας σε κάθε καλαμάρι, κλείστε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα. Βάλτε τη σχάρα πάνω ή πολύ κοντά στα κάρβουνα. Τοποθετήστε πάνω τα πλοκάμια και τα γεμισμένα καλαμάρια με την κοψιά προς τα επάνω. Σε λίγο θα φουσκώσουν. Με τη λαβίδα πατήστε τα ελαφρά μια φορά, να ξεφουσκώσουν, προσέχοντας να μη φύγει γέμιση. Αφήστε μέχρι να ροδίσουν και να κάνουν γραμμές, αναποδογυρίστε τα. Με τη μαρινάδα αλείψτε 2-3 φορές κατά το ψήσιμο. Το ίδιο κάντε και με τα πλοκάμια. Μπορεί να χρειαστεί να γυρίσετε τα γεμιστά καλαμάρια και από τις πλαϊνές μεριές. Σερβίρετε με φύλλα ρόκα και άλλα σαλατικά και με πιπεριές τουρσί.
