Υλικά...
6 φιλέτα από στήθος κοτόπουλο, 250 γρ. λαχανικών ή 1 κουταλιά σκόνη ζωμός λαχανικών, 4 κουταλιές βερμούτ, 3 φέτες κρεμμύδι, 4 κουταλιές βούτυρο, 1 κουταλιά αλεύρι, 300 γρ. κρέμα γάλακτος, 6 σκάλοπς, φυλλαράκια μαϊντανού.
Εκτέλεση…
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200˚C. Τακτοποιείτε τα φιλέτα στο ταψί. Διαλύετε τον κύβο ή τη σκόνη στο νερό και ρίχνετε στο ταψί μαζί με το βερμούτ. Σκορπάτε επάνω τις ροδέλες κρεμμυδιού. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 30’. Στραγγίζετε τους χυμούς από το ταψί σε κατσαρολάκι και βράζετε γρήγορα για 5’. Με πιρούνι χτυπάτε το μισό βούτυρο με το αλεύρι, να γίνουν λεία πάστα. Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε λίγη-λίγη την πάστα, ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να λιώσει και να διαλυθεί. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Αφήνετε να σιγοβράσει ανακατεύοντας να μην κόψει. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και τηγανίζετε τα σκάλοπς, για 2-3’, γυρίζοντάς τα 1-2 φορές. Βάζετε το κοτόπουλο σε πιατέλα, σκορπάτε επάνω τα σκάλοπς και περιχύνετε με τη σάλτσα βουτύρου. Γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού και σερβίρετε με ρύζι βρασμένο.
