Υλικά...
1 ½ κιλό καπνιστό ζαμπόν στρογγυλό από μπούτι, 50 γρ. ζάχαρη καστανή, 150 γρ. νερό, 2 κουταλιές μπράντι, 50 γρ. καρύδια κοπανισμένα. Για το γαρνίρισμα: 2 νεκταρίνια, 600 γρ. νερό, 3 ξυλαράκια κανέλα, καρύδια κομμένα στη μέση.
Εκτέλεση…
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180˚C. Τυλίγετε το ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε ταψάκι. Ψήνετε υπολογίζοντας τον χρόνο ψησίματος. Βάζετε τη ζάχαρη, το νερό και το μπράντι σε κατσαρολάκι και ζεσταίνετε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Σιγοβράζετε να πήξει και να γίνει σιρόπι. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αλείφετε με το σιρόπι. Ψήνετε τα υπόλοιπα 10’, να χρυσοροδίσει η επιφάνεια. Μεταφέρετε το ζαμπόν σε πιατέλα και πιέζετε επάνω τα κοπανισμένα καρύδια. Καθαρίζετε και κόβετε τα νεκταρίνια στα δύο. Ρίχνετε το νερό και την κανέλα στο σιρόπι που περίσσεψε από το ζαμπόν. Βάζετε για 2’. Τα βάζετε κάτω από κρύο νερό και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε φέτες. Τα τακτοποιείτε γύρω από το κρέας μαζί τα καρύδια. Σερβίρετε κρύο.
