Υλικά...
1 πιπεριά πράσινη, ½ κιλό μπουκετάκια πράσινο μπρόκολο κομμένα, σε μικρά κομμάτια, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 πράσα, το λευκό μέρος μόνο, ψιλοκομμένο, αλάτι, 1 σελινόριζα μικρή καθαρισμένη κομμένη στα 4 σε πολύ λεπτές φέτες, ½ φλιτζάνι βλαστάρια μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μάτσο σέσκουλα χοντροκομμένα, 1 φλιτζάνι λαχανίδες ή φύλλα από κινέζικο λάχανο, χοντροκομμένο, ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο, μπούκοβο ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή κότας, 1 κομμάτι parmigiano reggiano.
Εκτέλεση…
Προθερμάνετε το γκριλ και ψήστε την πιπεριά, γυρίζοντας να μαυρίσει η πέτσα απ’ όλες τις μεριές. Μεταφέρετε σε γαβάθα και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Όταν κρυώσει, ξεφλουδίστε την κόψτε την και πετάξτε τα σπόρια. Σε μεγάλη απλωτή κατσαρόλα και μέτρια φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάλτε το πράσο ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι, το σέλινο, το μάραθο, το μαϊντανό, το σκόρδο, τη σελινόριζα, το μπρόκολο και κόκκινο πιπέρι κατά βούληση. Χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και σοτάρετε τα λαχανικά σκεπασμένα για 15’. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό και βράστε 15’, ανακατεύοντας που και που. Σε μπλέντερ, δουλέψτε την πιπεριά, τα σέσκουλα, τις λαχανίδες, το μαϊντανό, και τη ρόκα, να γίνουν χυλός. Προσθέστε τον στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Βάλτε λίγο αλάτι νερό να σκεπάσει τα λαχανικά και σιγοβράσατε τα σκεπασμένα 25’. Δοκιμάστε και βάλτε αλάτι, αν χρειάζεται και επιπλέον μπούκοβο ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε σε γαβάθες με ξύσματα παρμεζάνα.
