Υλικά...
4 κρόκους αβγών, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι πουρέ κάστανο, 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα καλής ποιότητας 65% κακάο, 3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά σούπας μπράντι, 4 ασπράδια από μεγάλα αβγά, 4 μαρόν γλασέ, κάστανα ζαχαρωμένα, σαντιγύ ελαφριά και γλυκιά.
Εκτέλεση…
Σε μικρή γαβάθα χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, περίπου 5’, μέχρι να ασπρίσουν. Σε μπεν μαρί λιώστε τη σοκολάτα, βγάλτε από τη φωτιά και κρατήστε τη ρευστή. Σε άλλη μικρή γαβάθα, ανακατέψτε μαζί το κάστανο, την κρέμα και το μπράντι. Όταν ομοιογενοποιηθούν, προσθέστε τη σοκολάτα και τους κρόκους, ανακατεύοντας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180˚C. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και αναμείξτε ελαφρά και βαθιά στο μείγμα κάστανο. Αδειάστε σε δοχείο σουφλέ του λίτρου, ή σε 4-6 μικρά ατομικά, βάζοντας από πάνω ένα κάστανο ζαχαρωμένο στο καθένα. Ψήστε για 35-40’ το μεγάλο ή 20-25’ τα μικρά, να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Σερβίρετε αμέσως, με σαντιγύ.
