Υλικά...
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 πράσινη και μια κόκκινη πιπεριά, κομμένες σε λεπτές λουρίδες, ½ κιλό χταπόδι κομμένο σε μικρά κομμάτια, ½ κιλό καλαμαράκια, κομμένα σε κομμάτια, 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, περίπου 2 λίτρα ζωμό από ψάρι ή ζωμό κότας, 8-10 μύδια με το κέλυφός τους καλά πλυμένα με βούρτσα, 1 κιλό καραβίδες μισές καθαρισμένες μόνο με την ουρά, και μισές με το κέλυφος, 2-3 φιλέτα γλώσσα, κομμένα σε μπουκιές, 4-5 κλωστές ζαφορά (σαφράν), 1 ½ κουταλιάς σούπας πάπρικα, αλάτι, ½ κιλό ρύζι καρολίνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση…
Σε σκεύος 40 εκ. για παέγια ή σε τηγάνι αντίστοιχου μεγέθους, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές. Όταν μαλακώσουν, βγάλτε τες σε τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε για 3-4’ το χταπόδι και τα καλαμαράκια. Σβήστε με το κρασί, προσθέστε ½ φλιτζάνι ζωμό και χαμηλώστε πολύ τη φωτιά. σιγοβράστε για 15’. Τρίψτε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλα να θρυμματιστεί και διαλύστε το σε ½ φλιτζάνι βραστό ζωμό. Αδειάστε το στο τηγάνι με τα θαλασσινά, προσθέστε την πάπρικα και τον υπόλοιπο ζωμό και μόλις πάρει βράση, αλατίστε τον και βάλτε και τα υπόλοιπο θαλασσινά. Μόλις πάρει και πάλι βράση ο ζωμός, πασπαλίστε το ρύζι πάνω από το τηγάνι, να πάει παντού. Βράστε το για 5’ σε δυνατή φωτιά. χαμηλώστε τη φωτιά, βγάλτε προσεκτικά από το τηγάνι τις γαρίδες, τα μύδια και το ψάρι αν το χρησιμοποιείτε, και σιγοβράστε το ρύζι άλλα 10-15’, χωρίς να ανακατώνετε, κουνώντας το τηγάνι που και που, μέχρι να βράσει και να πιει το ζουμί του. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε τα θαλασσινά από πάνω και σερβίρετε αμέσως την παέγια.
