«Ποτέ δεν με ενδιέφερε να γίνω εστιάτορας, πάντα ήθελα να είμαι μάγειρας. Δεν είχα ποτέ τέτοιο όνειρό» τόνισε στο Cook Art και συνέχισε αναφορικά με το αν ένας καλός σεφ μπορεί να γίνει και σωστός επιχειρηματίας: «Η ισορροπία είναι πολύ λεπτή. Οι μάγειρες δίνουν βάρος στο φαγητό με αποτέλεσμα να ξεφεύγουν κοστολογικά. Γι΄αυτό αρκετοί σεφ και ιδιοκτήτες εστιατορίων χρεοκοπούν».
